Título: Nutrientes negligenciados
Autor: Anne Underwood
Fonte: Jornal do Brasil, 24/01/2006, Saúde & Ciência, p. A12

NOVA YORK - Será que as pessoas consomem todas as vitaminas, minerais e ácidos graxos de que necessitam? Parece uma questão de lógica. Se ossos precisam de cálcio, os indivíduos que consomem diariamente produtos ricos em cálcio deveriam ter ossos muito fortes, certo? Então por que fraturas de quadril são tão incomuns em Cingapura, onde adultos não bebem leite, enquanto na Escandinávia uma população que adora laticínios, são tão comuns?

- Países com as mais altas ingestões de cálcio, tem as maiores taxas de fratura - afirma Walter Willet, coordenador da Nutrição, da Universidade Harvard. É o ''enigma do cálcio''.

Cientistas já identificaram cerca de 40 vitaminas e minerais que o corpo precisa para realizar diversas tarefas, desde sustentar os ossos a fortalecer o sistema nervoso. Mas elas trabalham de forma mais sutil que as drogas. E em vez de fornecer efeitos previsíveis para determinadas doses, agem de maneiras complexas, que começam a ser desvendadas. Ao substituir uma laranja diária, pela ingestão de um comprimido de vitamina C, outros componentes que protegem o coração e combatem o câncer ficam de lado.

- Não se pode jogar vitamina E sobre sundaes e esperar algum benefício assim - diz a nutricionista Alice Lichtenstein da Universidade Tufts.

Novos achados ligam nutrientes há muito tempo negligenciados com várias doenças. Aqui estão algumas das últimas novidades em como comer bem pode ajudar viver melhor - e identificar as deficiências mais comuns na alimentação.